Ingredienti
- 1 kg stinco mucca pisana
- 1 l vino rosso «Colline pisane»
- 3 cipolle rosse
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 4 spicchi aglio
- 1 rametto alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- farina bianca tipo «00»
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondare le verdure e tritarle in modo grossolano. Infarinare lo stinco. Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola e far rosolare le verdure insieme alla carne; irrorare con il vino rosso e continuare la cottura a fuoco vivace fino a completa evaporazione. Coprire la casseruola e proseguire la cottura per 1 ora e ½ a fuoco moderato. Servire lo stinco ben caldo condito con il fondo di cottura. Si può servire accompagnato da polenta arrostita