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Zuppa Pisana
Ricetta: Zuppa Pisana
La zuppa pisana è un piatto della tradizione contadina, ricco di sapori autentici e ingredienti genuini. Preparata con verdure di stagione e pane raffermo, racconta la storia e i profumi della cucina toscana più vera.
Ingredienti - per 6 persone:
400 g di fagioli cannellini secchi (o borlotti)
1 cavolo nero
1 cavolo verza
2 patate
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 zucchine
3 pomodori maturi (o pelati)
Pane toscano raffermo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Mettere in ammollo i fagioli secchi per 12 ore, poi lessarli in acqua senza sale fino a quando risultano teneri.
- In una grande pentola, soffriggere in olio la cipolla tritata con carota e sedano.
- Aggiungere le patate a cubetti, le zucchine, i pomodori e le verze tagliate a striscioline.
- Unire anche il cavolo nero privato della costa centrale e spezzettato.
- Aggiungere i fagioli (in parte interi e in parte passati) insieme alla loro acqua di cottura.
- Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, aggiungendo acqua se necessario.
- Disporre nelle scodelle fette di pane raffermo e versare sopra la zuppa calda.
- Condire con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.
