Ingredienti

Per la pasta:

  • 150 g farina bianca tipo «00»
  • 125 g zucchero
  • 50 g burro
  • 50 g zucchero vanigliato
  • 2 uova
  • 2,5 g lievito per dolci
  • buccia di limone grattugiata

Per il ripieno:

  • 100 g riso
  • 100 g zucchero
  • 100 g cioccolato fondente extra
  • 75 g uva passa nera
  • 50 g pinoli
  • 50 g cacao amaro
  • 50 g canditi misti
  • 50 g zucchero vanigliato
  • 2 uova
  • 1 bicchierino di liquore Strega
  • cannella a piacere
  • noce moscata q. b.
  • rhum q. b.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua salata, insaporita con poca cannella. Scolarlo e aggiungere subito il cioccolato fondente extra e il cacao amaro e mescolare con energia per far sciogliere bene il tutto; far raffreddare. Sbattere le uova e aggiungerle al composto di riso, poi unire i pinoli, l’uva passa, i canditi, gli zuccheri, un pizzico di noce moscata e i liquori. Fare la pasta: montare gli albumi a neve con lo zucchero; sbattere i rossi a parte e amalgamare entrambi con il burro sciolto a bagnomaria, il lievito e la scorza di limone. Aggiungere tanta farina quanta ne serve per avere un impasto consistente e lavorarlo. Tirare una sfoglia sottile e foderarvi una teglia anche sui bordi. Farcirla con il ripieno a base di riso e livellare la superficie. Fare i cosiddetti «bischeri», piccoli cocuzzoli di pasta ai bordi della torta: incidere con un coltello, formare delle piccole piramidi e decorate con striscioline di pasta la superficie del ripieno. Infornare a 180°C per 1 ora e ½ circa.

 

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20 - 21 - 22 OTTOBRE 2023