Ingredienti
- 350 g fagiolini freschi (piattelle pisane fresche)
- fette pane casalingo raffermo
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 gambo sedano, cipolla rossa, 1 porro e 1 carota
- olio extravergine di oliva q.b.
- salvia, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lessare i fagioli in abbondante acqua con qualche foglia di salvia. Una volta cotti, eliminare la salvia e tenere da parte 2-3 mestoli di fagioli; passare il resto nel passaverdura e ridurlo in una purea ben densa. Pulire la cipolla rossa, il sedano, la carota e il porro, tritarli e soffriggerli in una casseruola con olio extravergine di oliva; aggiungere il cavolo nero ridotto a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e unire il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida. Unire le zucchine, pulite e ridotte a rondelle, e continuare la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata aggiungere il passato di fagioli e cuocere per un’altra mezzora a fuoco molto lento. In un tegame basso mettere uno strato di fette di pane raffermo e versare sopra la zuppa: distribuirla nelle scodelle accompagnata dalla cipolla rossa ridotta ad anelli sottili e da un filo di olio extravergine di oliva. La zuppa si gusta tiepida ma in estate è piacevole anche fredda.
