23 ottobre ore 20:00 – 21:00

Location: stand dell’Università di Pisa

a cura di Prof.ssa Monica Agnolucci, Michela Palla, Arianna Grassi e Manuela Giovannetti

Per approfondire la diversità microbica degli starter (es: panetto di lievito vs lievito naturale) e loro effetto sulle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche dei prodotti fermentati ma anche tanto altro come il ruolo dei microrganismi (lieviti, batteri lattici, batteri acetici e muffe) nella produzione di alimenti e bevande fermentate (pane, vino, birra, latti fermentati e formaggio).